明朝后宫膳食图鉴书评（明朝食谱）

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明朝的宫廷饮食文化主要分为外廷和内廷两部分，它们的管理范围和主要管理部门都各不相同。明朝宫廷饮食文化独具特色，饮食系统也非常的完善和精细。

明朝时期的宫廷膳食是相当丰富的，主要是以新鲜瓜果蔬菜和来自全国各地进贡的珍馐野味为食物到了明朝的中期，宫廷的膳食可选择的种类逐渐丰富的起来。到了春天的时候，宫廷会有吃鱼烩的习惯。

内勤和后勤的区别有：含义不同、岗位职责不同。含义不同：内勤是为外勤服务的，主要工作是接电话，统计数据，协助领导完成工作。

只是其中的加工手法不同。其样子与制作时间的花费，成为了明朝初期，宫廷饮食的一大风尚。如“捻转”，作为明宫主食，其制作手法与民间就没有太大差别。“取麦穗，煮熟去芒壳，磨成条，即成”。

概念不同：对偶，是一种修辞格。成对使用的两个文句“字数相等，结构、词性大体相同，意思相关”。这种对称的语言方式，形成表达形式上的整齐和谐和内容上的相互映衬，具有独特的艺术效果。

明朝的饮食讲究清淡口味清淡在明朝的饮食文化当中占据着重要的地位，高濂曾经在《饮馔服食笺》中表明，清淡的饮食习惯更有利于身体健康而，重口味的大鱼大肉则会让身体受损。

明朝时期的饮食文化崇尚不过食和节俭之道：明朝时期，我国先人就提出：不过食，不过饮才是长久之道，主张并崇尚节俭之道。他们还指出：人之受用自有计量，朴素淡薄，可以养寿也。

朱元璋吃的饭，只能有马皇后亲自安排，别人的安排一概不相信。此外，朱元璋为了彰显自己的界限，每天必然要一道豆腐，豆腐在当时是比较廉价的。食物的变化。

年轻时，不讲究饮食，饥饿时要饱餐一顿，多吃生冷的东西，又因年轻壮实，肾气充盈而不易患病。但是，人上了年纪，气血虚弱，肾气衰竭，不注意后天饮食，很容易染上恶疾。总之，人们特别注重个人生活，所以提倡饮食健康。

母子会、糖醋活鲤鱼、炙骨、鸡油豆腐脑，药膳肉、这些都是复刻的美食。

明朝的饮食文化主要体现在它的宫廷饮食中，以国家朝廷为名举行的祭祀等活动的餐饮称做外廷，由光禄寺负责承担打理。而负责管理皇家御膳的尚膳监、尚食局、甜食房等则负责称为内廷的餐饮，属于宫廷事宜。

明宫廷御膳管理，分为内外两套衙。外廷的管理机构有光禄寺、太常寺。内廷属于实官衙门门的有尚膳局、属于女官衙门的有尚食局。自古以来，帝王的饮食，全都由一些精于烹调的人掌管。

公主都随各自的生母居住，住在生母宫殿的西殿，也在西殿吃饭。明代的宫廷饮食机构分为内外廷两大系统，外廷饮食机构是负责以国家或朝廷名义举办的各种祭祀和飨宴的饮食。

明朝时期，宫廷膳食管理机构延续了传统的外廷、内廷两套体系。

延禧宫（长寿宫、延祺宫）：没有注明，但不会是妃嫔的居住之地，在此不远是奴才的出入宫廷的大门。

在皇宫内部，负责皇家膳食的主要是司礼监、尚膳监、惜薪司和酒醋面局等机构。这些机构中，司礼监是宫内事务的总管部门，兼管宫内膳食。

御膳房的设置那我国清朝时期御膳房是一个很大的机构，它下面还设置有两个专职机构，分别是御茶膳房和内管领事务处。

内廷则负责宫廷内部饮食活动，主管部门是宫廷内部机构，主要为司礼监、尚膳监、惜薪司和酒醋面局等。外廷日常运作由光禄寺卿领导的光禄寺主要负责外廷饮食机构运作时，需要六部中的礼部，工部内相关机构一起负责相关事宜。

专门为皇帝服务的“膳房”叫御茶膳房，俗称“御膳房”。御膳房共有两处：一处在“前朝”的“景运门”外，俗称“外御膳房”，一处在“内廷”的“养心殿”侧边，俗称“内御膳房”。

皇帝吃饭叫用膳，由光禄寺专门负责。咱们老百姓吃饭那叫吃饭，皇上吃饭则是用膳，从隋文帝开始一直到清朝，宫廷饮食一直由光禄寺专责。光禄寺这个名称，最早出现在西汉时期，职能本是守卫宫城。

明代的宫廷饮食奢靡无度。如正月十五日宫中的元宵节，其元宵制作十分精细－－将糯米磨成细面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作馅，然后用酒水滚成，大小如核桃般。

如此看来，说明慈禧太后并非是不能接受西方先进的思想，只是当自己的地位受到撼动的时候，她是绝对不允许的。

成化以后，宫廷饮食更加奢华。宫廷中虽然依然保持着吃豆腐的习惯，不过那时的豆腐已经不是由黄豆制成，而是用百鸟脑酿成，一盘豆腐，需花费近千只鸟脑。正德皇帝特别嗜好饮酒，常常随身携带酒杯，终日颠倒迷乱。

明、清的饮食文化明代的宫廷饮食奢靡无度。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。

明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩。无论是宫廷饮食、贵族饮食和官府饮食，还是民族饮食、地方饮食和民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势。

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