小传记潮味猪杂汤粉加盟（猪杂粉汤底商用？）
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1、猪杂粉汤底商用？
材料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
2、做法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
4、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
5、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。
主料：米粉（手工米粉）150克、猪前腿肉50克、猪杂(猪肝50克、猪粉肠50克)
辅料:油适量、盐适量、白砂糖2克、味精2克、生粉3克、米酒适量、酱油1茶勺、米醋2茶勺、姜2片、蒜米3瓣、豆豉15颗、酸笋30克、葱花2根、辣椒酱1茶匙
步骤
1.准备好所有材料
2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。
3.猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
4.取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。
5.酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
6.放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
7.放猪肉、猪肝。
8.加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。
9.加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。
10.加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）
11.汤水煮开后，放入米粉。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中
12.撒入葱花即可
1、材料：猪肝一块，菠菜3-5颗，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉。
2、切猪肝，切成薄片，然后放在水里清洗，多次冲洗，把血水去掉，2然后沥干水分，放在碗里，里面加盐，生粉，料酒来腌制一下。备用。
3、清洗菠菜，葱姜准备好。
4、锅里放油，爆香生姜，放进腌制好的猪肝，爆炒。
5、加入沸腾的开水，煮一会后，放进菠菜。
6、菠菜煮的快烂的时候，放一些葱花，盐，鸡精，少量醋，胡椒粉，香油即可。
猪心半个；红莲子1小把；红枣3颗；枸杞5克；生姜2片；料酒、盐适量。
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猪心洗干净，切成均匀的薄片，红枣去核。
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把切好的猪心放到炖盅里。放入红莲子，红枣，生姜片，料酒，加入适量的清水放入炖锅中，炖1小时。
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炖好后加入盐和枸杞就可以使用了。
1. 备食材:瘦肉切片放胡椒粉，生粉，盐，糖腌制下，猪肝切片用凉水浸泡去腥(中间多次换水)肠仔提前焯水，姜切丝，切点葱花。
2. 小汤锅放适量的水烧开，放入姜丝。
3. 先把瘦肉下锅再放猪肝。
4. 水再次沸腾时撇去浮沫。
5. 再把肠仔放下锅，调少许盐，米酒，关火前放葱花即可。
挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存肉鲜味，放入开水中煮15分钟，汤水中放胡椒，葱花就够了。
不过这类猪杂汤都是要分量足，汤味才鲜美，不然都得放味精了。。。一般来说2斤猪杂以上才能达到效果，一煮一大锅全家吃。自己少少煮点的话，猪肉就抓抓生粉，加粉肠，猪腰，猪肝这类猪杂，汤家配料也就行啦
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